牛肉半腱肌中焦磷酸酶的分离纯化及特性研究

摘要：

对牛肉半腱肌中焦磷酸酶进行分离纯化并对其特性进行研究.将牛肉半腱肌用0.25mol/L蔗糖溶液冰浴匀浆后再用0.6mol/L NaCl提取、50%～70%饱和度硫酸铵分级沉淀、DEAE-52纤维素离子交换柱层析,得到纯的焦磷酸酶.通过SDS-PAGE分析,该酶的分子质量为72kD.实验进一步得出牛肉半腱肌中焦磷酸酶有较强的底物专一性,对底物焦磷酸四钠(PP)水解作用强.Mg~(2+)是其激活剂,Ca~(2+)、EDTA-Na_2、EDTA-Na_4抑制其酶活性.以PP为底物,测得该酶的初速度时间范围为25min,最适pH值为6.8,最适温度为47℃.

关键词：牛肉半腱肌、焦磷酸酶、分离纯化、特性

所属期刊栏目：31

分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金：农业部现代农业牛肉产业技术体系专项经费资助项目

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：160-164