盘锦河蟹卵和蟹肉中脂肪酸成分分析及其对超氧阴离子自由基的抑制作用

摘要：

以盘锦养殖河蟹为原料,采用索氏提取法提取河蟹卵和蟹肉的脂肪,用 GC-MS 法对脂肪酸进行分析鉴定,结合标准质谱图,确定盘锦河蟹卵和蟹肉的脂肪酸组成,利用峰面积归一化法,通过 G1701BA 化学工作站数据处理系统测得各化学成分的相对百分含量.同时测得河蟹卵和蟹肉中的脂肪酸对超氧阴离子自由基有很好的抑制作用.

关键词：盘锦河蟹、脂肪酸、气相色谱-质谱、超氧阴离子自由基

所属期刊栏目：31

分类号：TS254.1(食品工业)

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：108-110