1-甲基环丙烯处理对鱼腥草贮藏保鲜的影响
为延长鱼腥草的贮藏期,提升产品价值,以新鲜鱼腥草为原料,采后分别用不同添加量1-甲基环丙烯(1-MCP)处理,然后用0.04mm PE食品保鲜袋包装,于4℃的条件下贮藏,在贮藏过程中对鱼腥草可食率、失重率、腐烂率、呼吸强度、还原糖含量、VC含量、酶活性进行研究.结果表明:1-MCP对鱼腥草贮藏有比较显著的保鲜效果,1-MCP处理抑制了鱼腥草的呼吸强度与PPO、POD及PAL的活性,减缓了鱼腥草VC和还原糖含母的下降,使鱼腥草的货架期和贮藏期明显延长.其中以2000nL/L的1-MCP处理的鱼腥草保鲜效果最佳,经60d贮藏可食率达88.3%.
1-甲基环丙烯、鱼腥草、贮藏保鲜
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TS255(食品工业)
国家科技富民县了项目遵红科合富字[2008]3号
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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