1-甲基环丙烯处理对鱼腥草贮藏保鲜的影响

摘要：

为延长鱼腥草的贮藏期,提升产品价值,以新鲜鱼腥草为原料,采后分别用不同添加量1-甲基环丙烯(1-MCP)处理,然后用0.04mm PE食品保鲜袋包装,于4℃的条件下贮藏,在贮藏过程中对鱼腥草可食率、失重率、腐烂率、呼吸强度、还原糖含量、VC含量、酶活性进行研究.结果表明:1-MCP对鱼腥草贮藏有比较显著的保鲜效果,1-MCP处理抑制了鱼腥草的呼吸强度与PPO、POD及PAL的活性,减缓了鱼腥草VC和还原糖含母的下降,使鱼腥草的货架期和贮藏期明显延长.其中以2000nL/L的1-MCP处理的鱼腥草保鲜效果最佳,经60d贮藏可食率达88.3%.

关键词：1-甲基环丙烯、鱼腥草、贮藏保鲜

所属期刊栏目：31

分类号：TS255(食品工业)

资助基金：国家科技富民县了项目遵红科合富字[2008]3号

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：260-263