不同酵母发酵的蓝莓酒香气成分GC-MS分析

摘要：

采用顶空固相微萃取和气相色谱.质谱联用技术进行分析,以不同酵母发酵的蓝莓酒为原料,对3种不同酵母发酵的蓝莓酒主要香气成分进行分析,共鉴定出76种香气成分.其中酿酒活性干酵母、葡萄酒活性干酵母和酿酒酵母1203发酵的蓝莓酒中分别检测到56、50、47种香气成分,其中30种是3者共有的.酿酒活性干酵母和酿酒酵母1203发酵的蓝莓酒的主要香气成分为3-甲基-1-丁醇,相对含量分别为18.98%、37.64%;葡萄酒活性干酵母发酵的蓝莓酒的主要香气成分为辛酸乙酯,其相对含量为18.68%.

关键词：固相微萃取、气相色谱-质谱(GC-MS)、监莓酒、酵母、香气成分

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分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：农业部公益性行业农业科研专项nyhyzx07-028,2006G25;吉林省科技厅重点项目20075013;北京市教委大学生科学研究与创业行动计划项目

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：171-174