甜樱桃果实红色素的提取和稳定性研究

摘要：

采用正交试验对甜樱桃果实红色素的最佳提取条件进行研究,并探讨该色素的稳定性.结果表明,以周液比1:8(m/V)加入体积分数90%乙醇溶液,超声处理5min,在50℃水浴中提墩效果最好:该色素属水溶性色素,耐室内自然光、耐热性强,耐氧化性较差,除Al~(3+)、Fe~(3+)外,其余金属离子对色素均无影响,在酸性介质、还原剂以及常用的食品添加剂等条件下有较好的稳定性,可作为食品饮料、医药等行业的天然植物色素.

关键词：甜樱桃、色素、提取、稳定性

所属期刊栏目：31

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：运城学院科研项目20060311;运城学院学术带头人资助项目

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：120-122