富硒发芽糙米生产工艺的优化

摘要：

目的:研究富硒发芽糙米的最佳生产工艺.方法:通过单冈素试验及Box-Behnken组合设计考察浸泡液中亚硒酸钠质量浓度、发芽时间、发芽温度以及它们之间的交互作用对糙米发芽率及重要营养物质γ-氨基丁酸含量的影响,通过软件分析得到使发芽率及γ-氨基丁酸含最均达到最大值的晟佳生产工艺.结果:建立富硒发芽糙米发芽率与γ-氨基丁酸含量的数学模型,富硒发芽糙米的最佳工艺参数为:浸泡液中业硒酸钠质量浓度5mg/L,浸泡时间9h,浸泡温度28℃,培养时间21h,培养温度31.5℃.该条件下得到发芽率77.67%,GABA含量330mg/kg,硒含量0.5mg/kg的富硒发芽糙米.

关键词：发芽糙米、富硒、发芽率、γ-氨荩丁酸、Box-Behnken组合设计

所属期刊栏目：31

分类号：S377;TS210.1(农产品收获、加工及贮藏)

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：90-94