α-二羰基类化合物与L-亮氨酸组成模型体系的Strecker降解反应研究

摘要：

通过研究乙二醛、丙酮醛和丁二酮分别与L-亮氨酸组成的模型体系中异戊醛形成的情况,以比较典型的糖类降解产物乙二醛、丙酮醛和丁二酮在L-亮氨酸发生Strecker降解反应中的作用.通过α-二羰荩化合物和L-亮氨酸在高压釜中的磷酸盐缓冲溶液中反应,采用正变试验考察投料比(α-二羰基化合物和L-亮氨酸物质的量比)、温度及pH值对异戊醛产率的影响.结果表明,3种α-二羰基类化合物中乙二醛体系形成的异戊醛最多,当乙二醛与L-亮氨酸的物质的量比为6:1,pH5,在140℃条件下反应3h,异戊醛产率可达24%左右;而丙酮醛和丁二酮在最佳条件下反应,异戊醛的产率都只有14%左右.对于L-亮氨酸发生的Strecker降解反应,乙二醛反应活性最高,最有利于异戊醛的形成.对于乙二醛与L-亮氨酸组成的模型体系,影响反应的各因素中pH值对异戊醛形成产生最明显的影响,酸性条件更有利于异戊醛的形成.

关键词：L-亮氨酸、α-二羰基类化合物、Strecker降解、异戊醛

所属期刊栏目：31

分类号：TS201.23(食品工业)

资助基金：北京市新世纪百千万人才工程培养经费资助项目;国家自然科学基金项目20676003

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：24-27