鲜切果蔬的品质及贮藏保鲜技术研究进展

摘要：

鲜切果蔬的新鲜、健康、卫生和方便等特点使其在发达围家发展迅速,已成为果蔬采后研究的新领域.鲜切果蔬冈经过清洗、去皮、切分等处理,产品的品质下降快、生理生化代谢加剧、易受微生物侵染,货架寿命缩短.本文简述了引起鲜切果蔬品质劣变的原因,并重点介绍了近年来国内外对鲜切果蔬贮藏保鲜技术研究的新进展,其中包括物理、化学、生物保鲜技术和综合保鲜技术,以期为今后更深入的研究提供借鉴与参考.

关键词：鲜切果蔬、品质、货架寿命、保鲜技术、进展

所属期刊栏目：31

分类号：TS255(食品工业)

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：307-311