瑞士乳杆菌发酵乳清蛋白制备ACE抑制肽的条件优化

摘要：

对瑞士乳杆菌发酵乳清蛋白产生血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制肽的发酵条件进行探讨.通过单因素分析和响应面试验设计,确定发酵乳清蛋白制备ACE抑制肽的最佳工艺条件:发酵时间为17.52h,发酵温度为37.07℃,乳清质最浓度为114.1g/L,其ACE抑制率可达89.337%.

关键词：瑞七乳杆菌、发酵乳清蛋白、ACE抑制肽、响应面法

所属期刊栏目：31

分类号：Q93.335(微生物学)

资助基金：国家"863"计划项目2007AA10Z320;宁波市自然科学基金项目2009A610180;江苏省高校高新技术产业发展项同JHB06-11

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：165-169