机械活化木薯淀粉羧甲基化产物糊性质的研究(Ⅰ)

摘要：

采用搅拌球磨机对小薯淀粉进行机械活化,以活化60min的木薯淀粉为原料,NaOH为催化剂,ClCH_2COOH为醚化剂干法制备羧甲基淀粉,对羧甲基淀粉的溶解度,糊的透明度、冻融稳定性、抗老化能力、抗生物降解能力及表观黏度等性质进行研究.结果表明:机械活化木薯淀粉羧甲基化产物的溶解度大、糊的透明度好、抗生物降解能力强、黏度高,有较好的冻融稳定性及抗老化能力.

关键词：机械活化、羧甲基淀粉、糊性质

所属期刊栏目：31

分类号：TS236.9(食品工业)

资助基金：广西省教育厅科研基金资助项目200807MS111

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：102-105