苹果梨中多酚氧化酶抑制剂的抑制效果研究

摘要：

采用匀浆后丙酮抽提法从苹果梨中提取多酚氧化酶.谷胱甘肽为抑制苹果梨中多酚氧化酶的活力的最佳抑制剂.在其浓度为300μmol/L时,多酚氧化酶(PPO)的活力为50%;在其浓度为500μmol/L时,多酚氧化酶(PPO)的活力为零.谷胱甘肽、亚硫酸钠和L-半胱氨酸3种混合抑制剂对苹果梨中多酚氧化酶(PPO)的影响实验结果表明,谷胱甘肽对苹果梨中多酚氧化酶活性影响最大.

关键词：苹果梨、多酚氧化酶、抑制剂

所属期刊栏目：31

分类号：TS255.36(食品工业)

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：277-279