牛骨Ⅰ型胶原蛋白提取及结构表征

摘要：

针对牛骨胶原蛋白提取的工艺(脱脂、脱钙、提取介质)和结构表征进行研究.结果表明:最佳的提取工艺条件:采用乙醚低温回流脱脂,0.48%盐酸脱钙,骨粒径为5mm×10mm,以1%柠檬酸和1%胃蛋白酶复合为提取介质.纯化后的牛骨胶原蛋白通过紫外扫描分析、FT-IR、DSC热收缩温度和SDS-PAGE凝胶电泳的测定,并与标准牛腱Ⅰ型胶原蛋白比较,确定所提蛋白为典型的Ⅰ型胶原蛋白,达到了电泳纯,且较好地保持了Ⅰ型胶原的3股螺旋结构.

关键词：牛骨、Ⅰ型胶原蛋白、提取、SDS-PAGE电泳、差示扫描量热法(DSC)、傅里叶红外光谱

所属期刊栏目：31

分类号：TS251(食品工业)

资助基金："十一五"国家科技支撑计划项目2006BAD05A16

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：87-91