降低挤压杂粮营养工程米黏附性的工艺优化

摘要：

通过单因素试验和响应面分析确定挤压杂粮营养工程米黏附性的优化工艺参数.结果表明,螺杆转速32.6r/min、机筒温度分布109.3～119.3～129.3℃、物料加水质量分数为22.6%,在此优化条件下,挤压杂粮营养工程米黏附性的优化值为-375.278178g·s.验证实验表明,黏附性实验值与优化值接近,且优于市售普通大米(-394.678g·s),接近于市售魔芋挤压工程米(-346.487g·s),说明该优化结果可靠.通过感官评定,其综合食用品质接近市售普通优质大米,优于市售魔芋挤压工程米.

关键词：挤压杂粮营养工程米、黏附性、工艺参数优化

所属期刊栏目：31

分类号：TS210.4(食品工业)

资助基金：西南大学发展基金项目20710402

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：54-59