辛烯基琥珀酸马铃薯淀粉酯的制备及结构表征

摘要：

用吐温-20作分散剂,用正交试验研究辛烯基琥珀酸马铃薯淀粉酯的生产条件,并采用红外光谱仪和扫描电镜对产品的结构和外观进行分析.结果表明:最佳生产条件为淀粉乳质量分数40%、温度30℃、pH7.5～8.0、酸酐质量分数5%;产品红外光谱图显示在1651cm~(-1)和573cm~(-1)处吸收峰加强,1558cm~(-1)和1730cm~(-1)处出现RCOO-和＞C=O的特征吸收峰,表明淀粉变性后引入了新基团;扫描电镜显示淀粉颗粒表面明显侵蚀,表面积增大.

关键词：马铃薯淀粉、辛烯基琥珀酸酐、取代度、酯化反应

所属期刊栏目：31

分类号：TS235.9(食品工业)

资助基金：甘肃省科技厅攻关计划项GS052-A41-005-03

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：22-24