响应面法优化发芽豇豆积累γ-氨基丁酸工艺条件的研究

摘要：

以豇豆为原料,利用发芽过程积累γ-氨基丁酸.通过单因素及响应面试验研究浸泡温度和时间、发芽温度和时间等因素对γ-氨基丁酸积累量的影响,确定豇豆最佳发芽工艺参数.结果表明:在浸泡温度34℃和浸泡时间25h、发芽温度33℃和发芽时间24h的条件下,豇豆中γ-氨基丁酸的含量达到203.53mg/100g,是未发芽豇豆中γ-氨基丁酸的7.48倍.同时建立浸泡温度和时间,发芽温度和时间与γ-氨基丁酸含量之间的二次多项式模型,该模型可以很好地预测豇豆在发芽过程中的γ-氨基丁酸含量.

关键词：豇豆、发芽、γ-氨基丁酸富集、优化、响应面

所属期刊栏目：31

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：教育部高等学校学科创新引智计划项目

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：10-16