胡柚果醋生产菌种的筛选与鉴定
目的:筛选1株适合胡柚果醋生产的醋酸菌.方法:从自然发酵胡柚果醋中筛选产醋酸菌种,研究其酒精耐受性、酒精消耗速度、产醋酸速度;分别发酵生产胡柚果醋,对其进行感官分析,以Vitek-32型微生物分析系统对最适菌种进行鉴定.结果:筛选出3株性能较好的醋酸菌株,分别命名为HY05、HY19与HY36,其中HY05菌株性能最优,能够耐受14%的酒精浓度,起始酒精浓度为10%时酒精转化最快,产酸速度快,所生产的果醋色泽淡黄,质地滑清透亮,风味芳香怡人;根据形态观察与Vitek-32系统的分析结果,将其鉴定为醋杆菌属的巴氏醋杆菌(Acetobacter pasteurianus),命名为A.pasteurianus HY05.结论:A.pasteurianus HY05适宜胡柚果醋的生产.
胡柚、果醋、醋酸菌、筛选、鉴定
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TS275(食品工业)
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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