嗜酸乳杆菌冷冻干燥过程中保护剂的筛选及液氮预冻

摘要：

冻干乳酸菌发酵剂在乳品生产中的优势日益明显,对其研究尤为重要.通过正交试验设计,优化适合嗜酸乳杆菌的最佳冻干保护剂配方为:脱脂乳粉15%、海藻糖4%、VC 1%、谷氨酸钠1.5%.在冷冻干燥中,通过实验发现,用液氮预冻比在普通的冷冻干燥条件下预冻嗜酸乳杆菌的存活率要高.此外,用液氮预冻时,不同的液滴大小对嗜酸乳杆菌的存活率也有影响,液滴越小,存活率越高.

关键词：嗜酸乳杆菌、冷冻干燥、保护剂、液氮预冻

所属期刊栏目：31

分类号：TS252.1(食品工业)

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：198-200