鳀鱼胰蛋白酶分离纯化及性质初步研究

摘要：

鳀鱼内源蛋白酶粗酶中主要含有4种蛋白酶,其中活性最强的为胰蛋白酶,其对鳀鱼自溶所起的作用最大.鳀鱼蛋白酶粗酶经过两次Q-Sepharose FF离子交换色谱和一次Sephacryl S-300凝胶色谱分离,得到纯化的鳀鱼胰蛋白酶,对分离纯化后鳀鱼胰蛋白酶生化特性进行初步研究.结果表明,最适pH9.0,最适温度为55℃,并且有非常好的热稳定性.鳀鱼胰蛋白酶能分解胰蛋白酶的特异性底物,也可以分解天然蛋白,钙、镁离子都对胰蛋白酶酶活有一定的稳定作用.

关键词：鳀鱼自溶酶、胰蛋白酶、分离纯化、特性

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分类号：TS264.2(食品工业)

资助基金：山东省自然科学基金项目Y2007C176,Y2007C175;山东省教育厅科技计划资助项目J07YC08;青岛市科技计划基础研究资助项目09-1-3-74-JCH;山东省高等学校科技计划项目J09LC20

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：181-184