三疣梭子蟹酚氧化酶的生化特性研究

摘要：

对三疣梭子蟹酚氧化酶的生化特性进行研究.结果表明:以邻苯二酚为底物,酚氰化酶在pH7.8～8.4时最稳定,最适pH值为8.2.温度55℃时,酚氧化酶活力最大,在25～40℃时,热稳定性最好.酶促褐变反应动力学符合米氏方程,温度为30℃,pH7.2时,米氏常数K_m=0.531mol/L,最大反应速率0.049 A_(530nm)/min.选用的12种抑制剂对三疣梭子蟹酚氧化酶均有一定的抑制效果,以植酸抑制效果最强,焦亚硫酸钠、L-半胱氨酸、草酸次之,抗坏血酸效果较好.

关键词：三疣梭子蟹、酚氧化酶、褐变

所属期刊栏目：31

分类号：Q554(酶)

资助基金：宁波市海洋渔业科技项目甬海2006160号

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：172-176