佛手瓜多酚氧化酶酶学特性研究

摘要：

以佛手瓜中的多酚氧化酶为研究对象,对其酶学特性的研究表明:佛手瓜果实多酚氧化酶的最适pH值为7.5,最适温度为30℃,底物浓度与酶活性呈正相关;该酶迅速催化焦性没食子酸的酶促氧化反应,但对邻苯二酚、对苯二酚和间苯二酚的催化活性较低.抗坏血酸、柠檬酸、四硼酸钠、MgCl_2和EDTA-2Na对佛手瓜多酚氧化酶的抑制作用依次减弱,抗坏血酸、柠檬酸对佛手瓜多酚氧化酶的抑制作用随着浓度的升高而加强.

关键词：佛手瓜、多酚氧化酶、相对活性、抑制剂

所属期刊栏目：31

分类号：S642.9

资助基金：广东省科技计划项目2008B071101032

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：161-164