酶解魔芋飞粉蛋白制备ACE抑制肽

摘要：

目的:用魔芋飞粉制备血管紧张素转换酶(ACE)抑制肽,以开发魔芋飞粉资源.方法:以体外ACE抑制率为指标筛选最佳用酶并确定酶解条件.结果:碱性蛋白酶为酶解魔芋飞粉用酶,其最佳酶解条件为:底物浓度2.25%(净蛋白),酶用量3500U/g底物蛋白,温度50℃,pH8.0,酶解时间270min,此时酶解液的ACE抑制率为95.69%,多肽得率为12.70%;制得的魔芋多肽为淡黄色粉末,蛋白质含量为62.30%,多肽含量为52.67%,其抑制ACE活性的IC_(50)为0.80mg/mL.结论:魔芋飞粉经蛋白酶酶解可制备高活性的ACE抑制肽.

关键词：魔芋飞粉、酶解、ACE抑制率、多肽得率

所属期刊栏目：31

分类号：S632.3(蔬菜园艺)

资助基金：陕西省陕南突破发展基金项目2006ZKC二04-34

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：157-160