川西高原牧区牦牛酸乳中的几株乳杆菌发酵特性及系统发育研究
通过感官评定和酸度测定,从川西高原自然发酵牦牛奶酸乳中分离的109株乳酸菌中筛选出6株发酵酸乳感官品质良好的乳杆菌,进一步研究这6株乳杆菌的生长曲线、产酸特性、产黏特性、产乙醛特性,并采用16SrDNA基因序列分析,初步研究其系统发育关系.结果表明:在42℃条件下,6株乳杆菌在MRS培养基中培养14h、在10%的脱脂乳中培养8h时,达到最高生长量;6株乳杆菌发酵10%脱脂乳凝乳时酸度都达到GB2746-1999的要求,凝乳黏度为1050～4900mPa·s,乙醛产量为15.11～26.64μg/mL.冷藏中菌株E-1、E-5产酸量小,后酸化能力弱.6株乳杆菌单株凝乳冷藏中黏度在第5天达最高,其中菌株E-1、E-5的凝乳黏度变化小;菌株J-2、E-5发酵乳冷藏乙醛含量在第3天达到最高,其余菌株在第2天达到最高.16S rDNA基因序列的相似性分析表明,菌株4-7、E-1、E-5之间的相似度达到99%以上,这些菌株在系统发育树上与植物乳杆菌(L.plantarum)处于发育树的同一分支;菌株J-2与副干酪乳杆菌(L.paracasei)处于发育树的同一分支,与代表菌株L.paracasei SM63的相似度为97.6%;菌株4-1和B-2的相似度达到99%,与发酵乳杆菌(L.fermentum)处于发育树的同一分支.综合研究结果表明菌株E-1和E-5可用于开发酸乳发酵剂菌种.天达到最高,其余菌株在第2天达到最高.16S rDNA基因序列的相似性分析表明,菌株4-7、E-1、E-5之间的相似度达到99%以上,这些菌株在系统发育树上与植物乳杆菌(L plantarum)处于发育树的同一分支;菌株J-2与副干酪乳杆菌(L.paracasei)处于发育树的同一分支,与代表菌株L.paracasei SM63的相似度为976%;菌株4-1和B-2的相似度达到99%,与发酵乳杆菌(L.fermentum)处于发育树的同一分支.综合研究结果表明菌株E-1和E-5可用于开发酸乳发酵剂菌种.天达到最高,其余菌株在第2天达到最高.16S rDNA基因序列的相似性分析表明,菌株4-7、E-1、E-5之间的相似度达到99%以上,这些菌株在系统发育树上与植物乳杆菌(L plantarum)处于发育树的同一分支;菌株J-2与副干酪乳杆菌(L.pa
乳杆菌、发酵特性、16S rDNA基因序列相似性、系统发育
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TS201.3(食品工业)
四川省科技厅应用基础研究项目
2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共5页
152-156
