变性淀粉的流变学特性及在鱼糜制品加工中的应用

摘要：

对木薯变性淀粉的流变学特性和数学模型进行研究,以掌握其流动规律,并分析流变学特性与鱼糜凝胶特性的相关关系.结果表明:不同木薯变性淀粉水溶液均呈假塑性流体特征.用Arrhenius方程可以较好地描述温度对变性淀粉流动特性的影响.变性淀粉溶液的流动特性越偏离牛顿流体,黏度系数越大,所制得的鱼糜凝胶特性越好.

关键词：变性淀粉、流变学、数学模型、凝胶特性

所属期刊栏目：31

分类号：TS254(食品工业)

资助基金：鲁东大学科研基金项目LY20076201

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：95-97