不同保存条件对贝类体内微生物的影响

摘要：

对在4、15、22、-18℃保存不同时间的菲律宾蛤仔、栉孔扇贝和长竹蛏体内细菌总数和大肠菌群的含量进行测定,研究不同保存条件下贝类体内微生物变化规律.发现-18℃保存超过24h导致贝类体内细菌含母的降低;其他各实验温度下保存的贝类,在12h内细菌总数没有明显变化;4℃保存24h内大肠菌群的含量没有明显变化.22℃保存的贝类活体体内的细菌总数和大肠菌群含量呈正相关.实验结果表明,4℃保存12h以内对贝类体内微生物无显著影响.结合其他研究结果可以推断,贝类在更接近于0℃的环境下,体内微生物的原始状态可以保持更长时间.

关键词：贝类、细菌总数、大肠菌群、温度、时间

所属期刊栏目：31

分类号：TS254.4;TS207.4(食品工业)

资助基金：国家海洋局海洋公益性行业科研专项经费项目200805031

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：84-86