不同分子量葡聚糖与大豆7S蛋白混合凝胶的流变学性质

摘要：

采用哈克流变仪对不同分子最葡聚糖与大豆7S蛋白混合体系的凝胶流变学性质进行研究.结果表明:葡聚糖与大豆7S蛋白混合体系形成的蛋白多糖凝胶相对单一浓度的大豆7S蛋白凝胶具有较高的弹性模量;同分子量的葡聚糖与大豆7S蛋白混合体系形成的蛋白多糖凝胶黏弹性质随葡聚糖浓度增加而增加;同浓度葡聚糖与大豆7S蛋白混合休系形成的蛋白多糖凝胶黏弹性质随加入葡聚糖分子量的增加而增加;同浓度同类型葡聚糖体系凝胶形成的起始温度T_(p0.25)<T_(p0.5),且0.25mol/L磷酸盐缓冲液(pH7.6)中蛋白-多糖复合凝胶的弹性模最值大于0.5mol/L磷酸盐缓冲液(pH7.6)中蛋白-多糖复合凝胶的弹性模量值.

关键词：大豆7S蛋白、葡聚糖、凝胶

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分类号：TS201.7(食品工业)

资助基金："十一五"国家科技支撑计划项目2006BAD27B04;广东省自然科学基会团队项目B12B6051000

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：43-47