不同体细胞原料乳对Mozzarella干酪特性的影响

摘要：

以膜过滤(M)、低体细胞(LSCC)、高体细胞(HSCC)原料乳为原料加工Mozzarella干酩,对其成分回收率及1、15、30、45、60d成熟期的蛋白降解、游离脂肪酸含量、油脂析出、融化性、质构及感官等特性进行分析.结果表明:体细胞数对成分回收率的影响不显著(P>0.05).LSCC组与HSCC组干酪特性筹异不显著,但是微滤处理对Mozzarella干酪特性的影响显著.体细胞数<600000cells/mL时该指标并不是影响Mozzarella干酪品质的重要因素.

关键词：微滤、体细胞(SCC)、Mozzarela干酪、特性

所属期刊栏目：31

分类号：TS252(食品工业)

资助基金："十一五"国家科技支撑计划项目2006BAD04A13

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1-5