鸭血水解物的主要成分分析

摘要：

对鸭血酶水解得到的鸭血水解物进行主要营养成分、氨基酸组成、肽相对分子质量分布的研究.结果表明,干燥的鸭血水解物蛋白质含量达40.2%,铁和锌含量分别为484mg/kg和22.8mg/kg,除了未检测色氨酸以外,其它氨基酸组成平衡,必需氨基酸含量占氨基酸总量的42.3%,特别是富含普通谷物中极易缺乏的赖氨酸、苏氨酸和缬氨酸等.采用高效凝胶过滤色谱法(HPSEC)研究了鸭血水解物肽的相对分子质量分布范围,结果表明,相对分子质量基本上在10000 D以下,在标样分子量范围内的8种肽类物质相对分子质量分别为10702、7788、6059、4113、3421、2417、1495、1065 D,相对分子质量小于451 D的小肽含量也有24.72%,这也进一步证实了鸭血蛋白的酶水解.起到了有效降解相对分子质量较大且不易为人体吸收利用的血红蛋白的作用.

关键词：鸭血水解物、主要营养成分、相对分子质量

所属期刊栏目：30

分类号：TS201.2~+1(食品工业)

资助基金：湖北省科技攻关计划项目2007AA201C14;武汉市重点科技攻关计划项目200720422146

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：105-108