10.3321/j.issn:1002-6630.2009.z1.011
反复冻融对牛肉解冻温度变化和持水能力的影响
本文研究了不同冻融次数(1次、3次、5次、8次、10次和15次)对牛肉的解冻温度和持水能力变化的影响.结果表明:随着反复冻融次数的增加,牛肉解冻时间缩短,解冻损失增加,烹调损失和压力损失先增大后减小.
反复冻融、牛肉、持水能力
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TS251.5~+2(食品工业)
国际合作项目2009DFA31770;农业部948项目2006G35
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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