多甲氧基黄酮提取物对冷却肉保鲜效果的影响

摘要：

通过将多甲氧基黄酮提取物(PMFs)对鲜猪肉进行涂膜处理,并采用PE有氧包装形式,以色价、pH值、挥发性盐基氮值(TVB-N值)、细菌总数和假单胞菌数的变化为指标,评价PMFs对冷却肉的保鲜效果.结果表明,PMFs对冷却肉具有一定的保鲜效果,与乙醇对照组相比,经PMFs处理后的冷却肉其pH值、TVB-N值、细菌总数和假单胞菌数等指标均变化缓慢,且对肉色无不良影响,可使冷却肉保质期延长至8d.

关键词：多甲氧基黄酮、冷却肉、涂膜保鲜、细菌总数

所属期刊栏目：30

分类号：TS205.9(食品工业)

资助基金：农业部"948"项目2006-Z-25

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：460-463