冰温气调贮藏对罗非鱼片品质的影响

摘要：

通过研究罗非鱼片贮藏过程中气味、肌肉弹性、色差值、菌落总数及嗜冷菌、pH值、总挥发性盐基氮(TVB-N)、液汁流失率等指标的变化情况,分析比较冰温气调技术与其他保鲜方法对罗非鱼片质量影响的差异.结果显示,冰温气调保鲜对鱼片的保鲜作用明显,罗非鱼片货架期可达21d,第21天时样品无异味、肌肉弹性及色泽保持较好,菌落总数约为3.09×10~5CFU/g、TVB-N约为17.74mg/100g,未超过相关限量规定,而其他组样品均已腐败.说明冰温与气调包装在贮藏过程中起到了协同保鲜的作用,比单独采用冰温或气调保鲜方法分别延长了3d和6d的货架期,比传统空气冷藏保鲜方法延长了约4倍时间的货架期,该法具有明显优势.

关键词：冰温贮藏、气调包装、罗非鱼片、品质

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分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：农业部"948"项2006-G40;农业部2007年公益性行业农业科研专项3-49;国家农业产业技术体系项目nycytx-48;广东省农业重点项目2008A020100006,20098020201003;广东省海洋渔业科技推广项目A200899802

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：439-443