10.3321/j.issn:1002-6630.2009.24.048
大豆发芽富集γ-氨基丁酸的工艺优化
以浸泡时间、发芽时间、发芽温度、谷氨酸钠(MSG)质量浓度为考察因素,γ-氨基丁酸(GABA)含量为指标,在单因素试验的基础上,进行四因素三水平的Box-Benhnken中心组合设计,并采用响应面分析法优化大豆发芽富集工艺.得出最佳工艺条件为浸泡时间16h、发芽温度27.5℃、发芽时间48h、MSG质量浓度2.5mg/L.在此条件下,GABA含量达到211.67mg/100g干基.
大豆、发芽、γ-氨基丁酸、响应面、工艺优化
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TS201.1(食品工业)
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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