碎米制取葡萄糖浆的工艺研究

摘要：

研究碎米酶法制取葡萄糖的液化和糖化工艺.通过单因素试验,获取最佳液化工艺条件为:液化温度90℃,自然pH值,耐高温α-淀粉酶加酶量15U/g左右,液料比6:1(ml,g)左右,液化时间15～20min.在此条件下,测得液化液DE值为17.3%.通过止交试验,获取最佳糖化工艺条件为:糖化温度60℃,糖化时间24h,糖化酶加酶量80U/g,pH3.5.在此条件下,测得糖化液DE值为99.5%.酶法制取葡萄糖浆的葡萄糖含量为77.3%.

关键词：碎米、葡萄糖浆、液化、糖化、工艺

所属期刊栏目：30

分类号：TS210.9(食品工业)

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：134-136