含微米颗粒的乳清蛋白复合膜物理性质的研究

摘要：

乳清蛋白具有一定的营养价值和良好的凝聚造粒及成膜性能.使用喷雾干燥技术制备乳清蛋白微米颗粒,并将上述颗粒以1.0%、1.7%、2.5%及3.3%的质量分数添加到乳清蛋白成膜液中,制备含微粒的乳清蛋白复合膜.利用质构仪、扫描电镜(SEM)及差示热量扫描仪(DSC)测定颗粒对乳清蛋白膜性能的影响.结果表明,在上述实验浓度范围内,加入的颗粒对乳清蛋白膜的机械性能、水蒸气透过率、透明度及透光率值、膜的玻璃化温度及熔点均未产生显著影响,乳清蛋白基础膜的性能得到很好的保持.

关键词：乳清蛋白膜、机械性能、水蒸气透过率、扫描电子显微镜

所属期刊栏目：30

分类号：TS201.21(食品工业)

资助基金：国家"863"计划项目2007AA10Z300,2007AA10Z311

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：92-95