高氧和高二氧化碳处理对绿芦笋采后品质的影响

摘要：

以空气为对照,研究不同浓度高氧和高二氧化碳(20%)气调包装处理对鲜切绿芦笋嫩茎在(4±1)℃贮藏期间品质变化的影响.结果表明,80%～100%O_2处理可抑制绿芦笋贮藏期间的失重和丙二醛的积累,减缓总糖、VC、叶绿素、木质素含量的下降.60%O_2处理可抑制绿芦笋贮藏期间VC的降解、丙二醛的积累及总糖含量的下降,而对失重率、总叶绿索和木质素含量无显著影响.40%O_2处理加速了总叶绿素和总糖含量的下降,而对VC、丙二醛、木质素含量及失重率等品质指标无显著影响.这些结果表明,80%以上高氧结合高二氧化碳在绿芦笋采后贮藏中具有潜在的应用前景.

关键词：绿芦笋、高氧处理、气调包装、品质

所属期刊栏目：30

分类号：TS255.3(食品工业)

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：379-382