菝葜果实主要成分及氨基酸含量分析

摘要：

对菝葜(Smilax china L.)果实不同部位的主要成分及氨基酸含量进行分析.结果表明:与种子、果皮相比,菝葜果肉的含水量、还原糖含量、总糖含最均最高,果肉的总酸含量与种子接近,色素物质主要集中在果皮内.种子的蛋白质、脂肪及淀粉含最均最高,果皮的蛋白质含量最低,果肉的淀粉含量最低.果肉和种子均含有17种氨基酸,其中包括7种人体必需氨基酸,除了苏氨酸和亮氨酸外,其余儿种必需氨基酸的比例均超过或接近WHO/FAO标准模式.因此,拨葜果实具有较高的食用价值,还可以进行精深加工.

关键词：菝葜、果实、主要成分、氨基酸

所属期刊栏目：30

分类号：TS201.4(食品工业)

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：260-263