10.3321/j.issn:1002-6630.2009.22.051
褐色益生菌乳饮料稳定性研究及工艺条件优化
基于近红外发射光谱的背反射光随时间的△BS得到的SI为评价指标,采用Box-Behnken设计研究了果胶用量、均质压力、均质温度对褐色乳饮料稳定性的影响,回归分析得到优化参数为:果胶用量2.8g/L,均质压力21MPa,均质温度42℃.
背散射光、稳定性、乳饮料、果胶、均质
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TS275.4(食品工业)
上海市科技人才计划项目08QB14003,08R214207
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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