婴幼儿配方奶粉中乳蛋白酶解工艺条件的研究

摘要：

通过测定婴幼儿配方奶粉乳蛋白酶解液的氮溶指数表征蛋白的酶解程度,确定蛋白酶水解乳蛋白的最佳酶解工艺条件.使用蛋白酶Protease M"Amano"G酶解婴幼儿配方奶粉中乳蛋白的最佳酶解工艺条件为酶解时间3h、酶浓度1.5%、pH7.0、酶解温度45℃.在此条件下,氮溶指数为45.93%.

关键词：乳蛋白、酶解、蛋白酶、婴幼儿配方奶粉

所属期刊栏目：30

分类号：TS252.51(食品工业)

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：146-148