挤压膨化预处理水酶法提取大豆蛋白的工艺研究

摘要：

采用水酶法结合挤压膨化预处理提取大豆蛋白,筛选5种蛋白酶,确定选用碱性蛋白酶作为水解酶;得出碱性蛋白酶提取大豆蛋白的最佳条件;加酶量109%、酶解温度50℃、酶解时间200min、料水比1:4.6、酶解pH8.5,经过验证与对比实验可知在最优酶解工艺条件下总蛋白提取率可达到93.76%左右,比传统的湿热预处理后酶解的总蛋白提取率78.83%提高了近15个百分点.

关键词：水酶法、挤压膨化、大豆蛋白

所属期刊栏目：30

分类号：Q816(生物工程学(生物技术))

资助基金：农业部现代大豆产业技术体系建设项目nycytx-004

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：140-145