牛乳酪蛋白钙肽在酸奶中的应用

摘要：

利用JMP软件进行实验设计,采用SPSS和JMP分析软件进行统计分析,通过对酪蛋白钙肽(casein cal-cium peptide,CCP)酸奶进行感官评定,研究添加CCP对酸奶的感官品质的影响.结果表明:CCP添加量对色泽和滋气味没有影响,对组织状态和总平均分有较大影响,添加量在0.2%水平时,组织状态和总平均分最好;生产酸奶的辅料最佳配比为CCP 0.2%、砂糖量8%、接种量5%.

关键词：酪蛋白钙肽、酸奶、感官品质

所属期刊栏目：30

分类号：TS252.59(食品工业)

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：132-135