10.3321/j.issn:1002-6630.2009.22.024
活性炭和仲丁醇对牛乳蛋白水解液的脱苦效果研究
比较活性炭和仲丁醇对牛乳蛋白水解液的脱苦效果,结果表明,活性炭的脱苦效果明显优于仲丁醇.活性炭的最佳使用条件为:添加量2.5%(m/V)、处理温度30℃、时间30min,经上述处理,水解液的苦味基本脱除,氮损失为25%.脱苦前后水解液中氨基酸组成的变化明显,脱苦后水解液中疏水性氨基酸损失较大.
乳蛋白水解液、活性炭、仲丁醇、脱苦、氨基酸
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TS252.1(食品工业)
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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