天然生姜复合物体外抗自由基活性研究

摘要：

以生姜提取物为主要原料,通过二组分优化组合和体外抗自由基活性研究,研制一种对羟自由基和DPPH自由基有显著清除作用的二组分天然生姜复合抗氧化剂.结果表明:不同组成生姜复合物清除自由基的能力与其黄酮和酚类物质含量成正相关,且复合物一般强于单一组分,表现出组分间的协同效应:而清除自由基的能力最强的二组分天然生姜复合抗氧化剂的组成为生姜提取物+茶叶提取物,最佳质量配比为:生姜提取物:茶叶提取物为1.35:1(m/m),该天然生姜复合抗氧化剂清除自由基的能力明显强于合成的抗氧化剂BHT和PG.

关键词：生姜复合抗氧化剂、抗自由基、协同效应

所属期刊栏目：30

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：湖北省教育厅科技项目B20083404

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：96-100