超声波对胡萝卜汁杀菌效果的研究

摘要：

以胡萝卜汁为原料,研究不同超声条件对菌落总数的影响.通过正交试验得出杀菌的最优条件为:超声时间10min、占空比0.7、超声强度200W/cm~2.同时,比较高温杀菌和超声波杀菌过程对β-胡萝卜素含量的影响,结果表明超声波杀菌能够有效减少类胡萝卜素的损失,有利于果汁营养成分的保持.

关键词：胡萝卜汁、超声波、杀菌

所属期刊栏目：30

分类号：TS255.44(食品工业)

资助基金：国家"863"计划重点项目2007AA100405;广东省教育厅高校重点实验室建设项目B12N9060240

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：58-60