低温肉制品微生物控制与预测模型应用研究进展

摘要：

低温肉制品营养丰富,是我国肉制品未来的发展方向.本文介绍了低温肉制品中的主要微生物来源、种类以及控制措施;综述了低温肉制品中微生物预测的各级模型,分析了其优缺点;简述了预测模型在实际生产中的应用.

关键词：预测食品微生物学、低温肉制品、模型、安全

所属期刊栏目：30

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：武汉市科技攻关计划资助项目200920322146

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：481-484