金枪鱼解冻方法及其品质评价的研究进展

摘要：

金枪鱼具有高蛋白、低脂肪的特点,被誉为现代人不可多得的营养美食,其鱼肉品质与解冻方式有着直接的关系.综合国内外对金枪鱼解冻方法的研究-包括传统的空气解冻、冷藏库解冻、温盐水解冻,以及新兴的微波解冻、低频解冻等,并归纳、对比了这几种解冻方法的优缺点.同时通过对鱼肉品质判定指标的综述,为我国金枪鱼品质判定规范的制定提供了可靠的理论依据.

关键词：金枪鱼、解冻、品质评价

所属期刊栏目：30

分类号：TS201.21(食品工业)

资助基金：农业部"948"项目2006-G43;"十一五"国家科技支撑计划项目2008BAD94B09

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：476-480