食品挤压过程中的反应动力学

摘要：

食品挤压过程中发生的有利或不利反应决定产品的最终品质.物料在挤压机内同时受热和剪切,经历一个非等温过程,且停留时间出现分布,这些给挤压导致的反心动力学研究带来很大困难.本文首先介绍了挤压变化过程的动力学描述及其简化处理,随后综述了挤压过程中的淀粉转化/糊化和降解、蛋白质聚合、营养素及毒素损失、理化特性变化、酶抑制剂失活动力学的研究结果,最后对今后的研究方向作了展望.

关键词：食品挤压、动力学、非等热、RTD、剪切

所属期刊栏目：30

分类号：TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：432-437