嗜热链球菌噬菌体对酸奶质量的影响

摘要：

研究嗜热链球菌噬菌体对酸奶直投式发酵剂(direct vat set,DVS)发酵产酸、嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌比例、酸奶黏度、口感、后酸化、乳清析出等方面的影响.结果表明:嗜热链球菌噬菌体可影响酸奶发酵剂发酵产酸、明显改变酸奶嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌比例,导致产品黏度降低、口感变差、乳清析出及后酸化严蘑,嗜热链球菌噬菌体对DVS生产酸奶有着严重的危害.

关键词：嗜热链球菌、噬菌体、酸奶品质

所属期刊栏目：30

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金："十一五"国家科技支撑计划项目2006BAD04A14

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：328-331