固定化胰蛋白酶水解乌鸡肉制备功能肽的研究

摘要：

以海藻酸钠为载体,戊二醛为交联剂固定化胰蛋白酶,考察胰蛋白酶的周定化工艺,固定化酶水解乌鸡肉的工艺条件及固定化酶的稳定性.结果表明:同定化胰蛋白酶的最佳条件为:海藻酸钠浓度4%、加酶量10%、pH7.5、温度70℃,酶活力回收率为38.84%;水解乌鸡肉的最佳条件为:固液比1:3(m/V)、pH7.5、加酶量10%、温度60℃,氨基氮含量最高为2.18mg/ml,固定化酶重复使用8次,酶活力仍保持50%以上.

关键词：固定化、胰蛋白酶、乌鸡肉、功能肽

所属期刊栏目：30

分类号：T936.16

资助基金：江苏省科技发展计划项目BE2006308

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：324-327