外加营养物对酱油种曲孢子数和成曲酶活力的影响

摘要：

以提高酱油种曲孢子数和成曲酶活力为目标,在麸皮培养基的基础上,对酱油种曲培养基的外加碳源、氮源、无机盐进行优化研究.结果表明:在葡萄糖1.00%、氯化钙0.10%、硫酸锌0.05%、豆粕3.00%的条件下孢子数可达(15.77±0.49)× 10~9个/g干重,比对照组提高了84.87%.同时对优化种曲和利用该种曲制得的大曲的酶活力进行比较,表明种曲培养基的优劣对酱油发酵有重要影响,其中种曲酶活力提高25.04%,大曲酶活力提高17.40%.

关键词：米曲霉、种曲、孢子数、中性蛋白酶活力

所属期刊栏目：30

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金："十一五"国家科技支撑计划项目2007BAK36B03;广东省科技计划攻关项目2007010900001;广东省科技计划项目2006A10601001

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：297-300