10.3321/j.issn:1002-6630.2009.21.067
葛粉双歧杆菌发酵饮料发酵条件的研究
以两歧双歧杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(1:1:1混合)为发酵菌种,采用单因素试验和正交试验对葛粉发酵饮料的发酵条件进行优化.优选出的发酵条件为:葛粉乳液中添加牛乳70%、葡萄糖1.5%、蔗糖5.0%、混合菌种接种量6.0%,发酵温度40℃、发酵时间10b.在此条件下产品发酵酸度为5.20%,活菌数7.14×10~7CFO/ml,口感良好.
两歧双歧杆菌、葛粉、发酵
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TS275.4(食品工业)
湖南省科技厅科技计划一般项目2008NK3112
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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