10.3321/j.issn:1002-6630.2009.21.060
窖泥微生态的主要特征研究
选择湖南湘窖酒业有限公司不同窖龄的窖池为对象,主要研究0、2、16、33年窖池中窖壁泥和窖底泥的感官指标、理化指标和微生物类群数目的变化情况,旨在揭示窖泥微生态的变化规律.结果表明:随着窖龄的增长,窖泥的感官品质逐渐具仃典犁窖泥的自然老熟特征;窖泥水分含量旱缓慢下降趋势,而窖泥的有机质、全氮、有效P、速效K含量以及窖底泥的pH值呈上长趋势;从不同位置分析,窖壁泥水分、有效P含量略高于窖底泥,而窖底泥的pH值、有机质、全氮、速效K含量均高于窖壁泥;微生物各类群的总数呈上升趋势,且细菌>真菌>放线菌.因此,在窖泥的微生态体系中,理化因子与功能菌的相互作用,促使窖泥的品质随着窖龄增长而逐渐变好.
窖泥、微生态、特性、变化规律
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TS261.1(食品工业)
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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